Rårakor är den sanna kameleont-rätten.

Visst, det låter kanske inte så elegant med potatiskaka. Men servera den med Kalixlöjrom så har du plötsligt en rätt som den klassiska snobbrestaurangen inte skulle tveka att servera.

På andra sidan spektrat har vi de tomma förråden. Du rotar runt, hittar några potatisar. River, steker några minuter, och äter dem direkt ur stekpannan, toppade med de lämpliga rester du råkade ha hemma.

Rårakor kan helt enkelt vara precis så enkla eller eleganta som du vill.

Rårakans historia (om den har någon)

Rårakor är en av den där typen av rätter som blir till. Den behöver inte recept eller ens ett namn.

Ja, det verkar kanske löjligt att intressera sig för ursprunget till något så enkelt, men det var svårt att motstå frestelsen.

Inte helt oväntat så visar efterforskningarna att det finns olika meningar om vad en råraka faktiskt är. Bara potatis, eller en potatispannkakssmet?

Tack och lov så har jag kommit fram till vilka vi ska skylla på: smålänningarna.

När jag bläddrade igenom annonserna i Svenska Dagbladet på 30-talet utlovar flera annonser ”Småländska rårakor (raggmunkar)” som ”veckans landskapsrätt”. Alltså, i Småland tycks det som det jag skulle kalla raggmunk faktiskt är en råraka.

Till min sorg verkar till och med matskribenten och kokboksförfattarinnan Hiram referera till färdig-mixer som råraka, även om annonserna säger att de är raggmunkar. Har jag lyckats förvirra dig än?

Men, 1935 tar Svenska Dagbladets Jochum ”min” råraka i försvar. Han beklagar sig över husmanskostens utveckling, och menar att rårakan ofta görs illa. Kocken ska göra dem utan att blanda ut dem med ”mjölok och andra agremanger” som en ”senare, förvekligad tid hittat på”. Istället ska rårakor ha en krispig yta och helst stekas i fettet från det fläst som serveras som tillbehör. Väl sagt.

Så gör du rårakor

I en ideal värld serverar och slukar du rårakorna på en gång, så du får den underbara krispiga ytan. Om du låter dem vänta så kommer de att börja skifta i blågrått för att hämnas. Detta gör att rätten är bäst för små sällskap eller som förrätt. Om du gör dem åt flera, använd mer än en stekpanna, eller stek och servera allteftersom de blir klara.

Var noga med att 1) använda tillräckligt med smör, 2) få stekpannan varm nog, och 3) inte peta för mycket på den i början, så kommer det att gå bra.

Du behöver verkligen inte ett recept för det här. Men, här kommer ett.

2-3 mellanstora fasta potatisar per person (till huvudrätt)
smör, att steka i (eller olja om du så måste)
salt och peppar

Stekt fläsklägg eller bacon och lingonsylt, eller vad du nu föredrar.

1. Skala och riv potatisarna grovt.
2. Pressa överskottvätskan från potatisen. Du kan använda en sil och en träslev, eller vara barbarisk som jag och använda händerna.
3. Blanda potatisen med salt och peppar.
4. Om du sererar rårakorna med fläsk eller bacon, stek det först och håll det varmt medan du steker rårakan i samma panna. Annars:
5. Värm upp en stekpanna (gjutjärn är perfekt för det här) med en generös klick smör.
6. Sprid ut potatatisrivet, ungefär en portion per panna. Stek på båda sidorna till det är krispigt, gyllenfärgat och luktar gudomligt.
7. Servera omedelbart.

Förslag

Toppa rårakorna med det du har hemma. Klassikern är sidfläsk eller bacon och lingonsylt. En annan favorit är creme fraiche, löjrom och rödlök—en perfekt förrätt. En stadig sallad eller några rester fungerar precis lika bra.