Saffranspannkakan är som bekant starkast förknippad med Gotland.
Här ser vi den bli till i stop motion:
Saffranspannkakans historia
Jag kommer behöva utforska saffranspannkakan närmare, men vi kan väl börja med vad jag hittat hittills.
Jan-Öjvind Swahn noterar att saffran nämns för första gången i Sverige år 1328, i räkningen från begravningen av Heliga Birgittas far. På grund av handelsförbindelser genom Hansan verkar gotlänningarna ha ha varit några av de första i Sverige som smakade och använde saffran.
Kurt Genrup menar i Mat och måltidsseder på Gotland att tjocka ugnspannkakor blev vanliga på festborden under 1700-talet, och fick ännu högre status under 1800-talet när gotlänningarna började tillsätta saffran i smeten. Pannkakorna tycks ha varit viktiga på Gotland—så viktiga att redan Linné beklagar sig över att ejdern ”ej hanteras rätt” eftersom fåglarna skjuts och äggen används till pannkakor.
I Svensk Allmogekost nämner Nils Keyland en pannkaka i gotländska Kräcklingbo som bestod av risgrynsgröt, russin, ägg, socker, och mjöl. Kakan bestod av överbliven risgrynsgröt som blandades med pannkakssmet, smaksattes med kardemumma, bittermandel och saffran och ”gräddades i ugnen som vanlig pannkaka, ett par centimeter tjock”. Efter att ha ätit risgrynsgröt på julafton blev det förstås praktiskt att göra saffranspannkaka av grötresterna dagen därpå, vilket gjorde att den ofta åts på juldagen. Även om Keylands uppgifter inte alltid är lätta att datera så tycks detta ha varit under sent 1800-tal. Kardemumma, bittermandel och saffran var alla dyra råvaror, vilket gjorde detta till en festrätt som framförallt serverades vid bröllop, jul, och andra högtider.
Men Keyland visar att vi har liknande rätter i andra delar av Sverige, också. När väl risgrynen gör intåg är rispuddingar inte ovanliga—ett utmärkt sätt att ta hand om rester. Till exempel, i Sko i Uppland bakades en kaka på julafton som bestod av ris, russin, sirap och ägg. I Älvros i Härjedalen gjorde de ”en sorts pannkaka av ris” som smaksattes med muskotnöt eller ticka. Ett recept som ligger närmare den gotländska varianten är från Delsbo i Hälsingland, där rispannkakor gjordes för festliga tillfällen, ”smaksatta med russin, saffran, och litet socker”, enligt Keyland. Lillie Clinell hittade liknande recept i Bjuråker och Ljusdal. Inget av dessa recept tycks dock inkludera mandel.
Trots liknande recept från andra landskap så är rätten idag starkt förknippad med Gotland, där den förstås helst serveras med salmbärssylt.
Hur du gör gotländsk saffranspannkaka
Detta tycks vara ett av dessa recept där jag inte kan säga att det är äkta eftersom jag inte är gotlänning, men det är fortfarande en utsökt rätt. Som. en bonus är pannkakan även naturligt glutenfri.
Saffranspannkakan serveras ofta med vispgrädde och salmbär, som liknar björnbär. Du kan förstås använda vilken sylt du vill. Efterrätten är rätt mättande, så räkna med att få 6-8 portioner från det följande:
1 dl mandel
1 liter risgrynsgröt
0,5 gram saffran
1,5-2 msk socker
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsp vaniljpulver
smör för att smörja formen
valfritt: lite mald bittermandel, mandelspån att dekorera med
Servering: vispad grädde, sylt på salmbär eller björnbär
- Sätt på ugnen på 175°C.
- Skålla mandlarna, torka dem lätt med lite hushållspapper, och hacka dem fint.
- Rör risgrynsgröten, saffran, socker, ägg, grädde, vaniljpulver och kanske lite mald bittermandel (ungefär en halv) i en stor skål till allt är väl blandat.
- Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Du vill ha lite plats kvar i formen då det expanderar lite.
- Baka saffranspannkakan ca 30-35 minuter. Om du vill kan du strö över lite mandelspån efter halva tiden som dekoration. När den är klar ska kakan ha fått lite gyllenbrunfärg och vara ganska fast, även om den blir ännu fastare när den svalnat. Om kakan får mycket färg men är väldigt lös (t.ex. om du valt en hög form) så kan du täcka över den med lite folie till den blivit fastare.
- Låt kakan svalna. Servera den kall eller ljummen med vispad grädde och sylt.
0 kommentarer