Oavsett om du väljer att kalla den Budapestbakelse, Budapestrulle, Budapeststubbe eller kanske Budapestlängd så känner du nog igen grundidéen i konditoridisken, även om vissa väljer att fylla den med färska hallon istället för de klassiska mandarinerna. Då kommer vi förstås till frågan — har den något med den ungerska huvudstaden att göra?

Ursprung och historik för denna älskade Budapestrulle

Låt oss titta lite på historiken bakom Budapestrullen. I Budapestbakelsens fall är det konditorn Ingvar Strid (född 1926) som allmänt utpekas upphovsman. Hans son, Pontus Antonsson, bekräftade att fadern skapat bakverket och hänvisade mig till en Facebook-video (gjord av Jakob Byskén) där Strid själv berättar.

I ett klipp från en intervju från 1992 berättar Strid att han uppfann Budapestbakelsen för ”ungefär 23 år sedan”, vilket skulle ge oss år 1969 som ungefärligt tillkomstår. Bakelsen tillverkades ”i blygsam skala till att börja med”.

Är den svenska Budapestrullen i själva verket ungersk?

Så, var fick Strid sin inspiration till Budapestbakelsen? Har den ungerskt ursprung? Historikern Dick Harrison menar att Budapestbakelsen ”har vissa likheter” med ett ungerskt bakverk kallat Esterházy torte. Det står dock klart att ”även skillnaderna är betydande” och ”det måste hållas för högst osäkert” att Strid inspirerats av Esterházy. Personligen kan jag inte se många likheter.

I den tidigare nämnda videon berättar barnbarnet Sara Strid att hennes farfar reste runt mycket som ”konsulent”, både utomlands och i Sverige. Invar Strid berättar att han arbetat i Amerika, Spanien, och många andra ställen i Europa. (Dessutom så ska bakelsen ha gjort succé i peruanska Lima tack vare en kollega till Strid.)

Som vi kan se reste Strid vida runt i världen och om Budapestlängden var inspirerad av ett annat specifikt bakverk så är det svårt att spåra. Vad gäller uppkomsten så ”gjorde vi en liten rulle med smörkräm i” som kallades Budapest. Strid såg till att den ”kom upp i större skala, med grädde”.

Varför blev Budapestbakelsen så poppis?

Cirka femtio år efter sin förmodade uppkomst är Budapestrullen fortfarande en del av standardsortimentet för ett konditori med självaktning. Den tycks särskilt populär i Vetlanda, tack vare Strids ursprung. När kommunen firade att den nått 27 000 invånare så var det just 27 meter Budapestrulle som användes för firandet. Budapestbakelsen har till och med fått sin egna temadag, den första maj, och en Facebook-sida.

Så, varför har Budapestbakelsen blivit så populär? Ja, till att börja med kan vi konstatera att den är riktigt god. Nötmaräng och grädde är svårslaget.

Dessutom ligger idéen med konserverad frukt rätt i tiden. Under 60-talet började allt fler kvinnor yrkesarbeta och det blev viktigt att kunna göra snabba efterrätter. Att öppna en burk fruktcocktail eller konserverade persikor gick på ett ögonblick. Kanske husmodern även lite ovispad grädde hemma som var och en fick hälla över sin portion vid bordet. Vår kokbok från 1962 menar att ”frukt — speciellt citrusfrukter — och bär liksom också konserver av frukt och bär har stor betydelse i kosten”.

Den konserverade frukten ökade i popularitet. Den ansågs festlig, för även om dåtidens fruktdiskar fick allt fler exotiska inslag så går de inte att jämföra med dagens permanenta utbud.

Alltså kan vi konstatera att Budapestlängden är ett barn av sin tid. Ett delikat sådant.

Så gör du en klassisk Budapestrulle

Tack vare hasselnötsmjölet är detta bakverk naturligt glutenfritt. Du kan breda ut smeten hur du vill, men jag rekommenderar att du gör det i strängar längs varandra. Då blir det lättare att rulla ihop rullen utan att den spricker alltför mycket.

Ingredienser

Marängrulle:
150 g hasselnötter (eller ca 2 1/2 dl hasselnötsmjöl)
4 msk maizena majsstärkelse
5 äggvitor
2 1/2 dl strösocker

Fyllning:
2 små burkar mandarinklyftor, eller valfri annan fyllning såsom bär eller frukt
3 1/2 dl vispgrädde

Dekoration:
1-2 tsk florsocker eller kakaopulver
25 g mörk choklad
Ev: sparad vispgrädde och mandarinklyftor från ovan

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175°C. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Om du vill spritsa ut smeten, plocka fram en spritspåse och eventuellt en tyll.
2. Mixa eller mal hasselnötterna till mjöl. Blanda dem med maizena.
3. Ta fram en stor bunke och se till att den är helt ren. Vispa äggvitorna tills de blir styvt skum. Fortsätt att vispa och tillsätt lite strösockret i taget. Se till att strösockret smälter in i äggvitorna och att smeten blir glansig innan du tillsätter lite till. På slutet kan du öka mängden socker till tillsätter.
4. Ta en slickepott och vänd försiktigt ned hasselnötsblandningen i marängsmeten.
5. Om du använder en spritspåse, fyll den och spritsa ut smeten i tunna strängar, tätt intill varandra, längs långsidan. Om du brer ut smeten, försök bred ut den i rader längs med långsidan.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Den ska ha fått lite färg. Tag ut den och låt den svalna.
7. Häll upp mandarinklyftorna i ett durkslag eller en sil och låt dem rinna av. När nötbotten har svalnat så vispar du grädden tills den blir fast.
8. Lägg ett bakplåtspapper över marängbotten. Lägg en bricka eller en plåt över utan att tynga ned botten och vänd allt upp och ned så nötbotten hamnar med den gräddade sidan nedåt på det nya bakplåtspappret. Tag försiktigt av bakplåtspappret som botten gräddats på. Snygga till kortsidorna av rullen med en kniv så att de blir jämna.
9. Spara lite av grädden och mandarinklyftorna till dekoration om du vill. Bred botten med vispgrädde. Strö mandarinklyftorna över grädden.
10. Rulla försiktigt ihop rullen från långsidan så du får en långsmal rulle. Använd bakplåtspappret till hjälp så går det lättare! Lägg rullen med skarven nedåt.
11. Pudra över lite florsocker. Smält chokladen och ringla över den. Dekorera eventuellt med överbliven grädde och mandarinklyftor.
12. Färdigt! Avnjut din klassiska Budapestrulle på en gång, eller förvara den i kylen tills det är dags att servera den.

Förslag

Den klassiska Budapestrullen görs med inlagda mandarinklyftor och inget annat. Du kan dock variera smaken genom att istället använda färska eller tinade bär såsom hallon eller blåbär, eller någon mjuk frukt. På samma sätt kan du använda mandelmjöl istället för hasselnötsmjöl i smeten istället.