Efter senapssill och vanlig inlagd sill så är skärgårdssill nog min favorit. Och — som vi snart ska se — så tycks jag inte vara den enda som har svårt att motstå denna krämiga sill med stenbitsrom och dill. Skärgårdssill är tydligen en relativt ny klassiker…

Skärgårdssillens ursprung och historia

Så, när dyker skärgårdssillen upp? Vi har ju tidigare tittat på sillens historia i Sverige, men då gällde det framförallt den ”vanliga” inlagda sillen. Nu tittar vi alltså på inlagd sill i krämig romsås.

Då namnet tycktes utebli i receptböckerna så började jag med att titta efter liknande rätter. I äldre recept, så som i Stora Kokboken (1946), förekommer sill i en vit sås, såsom ”delikatessill med sås” som görs med tjockt vispad grädde, skarpsås, mild salladssås eller majonäs. Det ingår dock ingen fiskrom i såsen, utan sillen garneras med finhackad gurka, hårdkokta ägg, inlagda rödbetor och kapris. Prinsessornas kokbok (1934) har också ett recept med en sås på syrlig tjock grädde, men där är det hårdkokt ägg till.

Till och med i senare kokböcker — Vår kokbok (1962), Rutiga kokboken (1984) och Bonniers kokbok (2002) — går jag bet. Den första snarlika sill som jag hittat i min samling är från Niklas Husmansklassiker, där Niklas Ekstedt delar med sig av flera sillrecept. Hans Ingarösill innehåller majonäs, gräddfil, och rom. Jag har dock haft begränsad framgång med att hitta andra recept under det namnet.

ABBA som skapare av skärgårdssill?

Eftersom ABBA är en av de absoluta giganterna när det gäller sill i Sverige så hörde jag av mig för att se om de kunde bistå mig med närmare information. Rebecca Lundgren, Brand Team Manager för ABBA, bistod med svar.

Tydligen ska ABBA ha lanserat namnet skärgårdssill någon gång under 90-talet. Det visar sig att skärgårdssill är en populär smak, då ABBA sålt drygt 1,2 miljoner burkar under 2020. I ABBAs sillsortiment så kniper den fjärdeplatsen, efter senapssill, löksill och inlagd sill:

ABBAs webbplats bjuder på en mängd recept. Den som kallas romsill bör ligga närmast den skärgårdssill vi finner i butiken, och består förutom sill av crème fraîche, majonäs och stenbitsrom. Röran smaksätts med citron, rödlök, dill och gräslök. Om vi tjuvkikar på skärgårdssillens innehållsförteckning så tycks det vara sill, gräddfil, majonäs, och lök (ospecificerat vilken sort) som utgör huvudingredienserna. Dillen tillsätts enbart som arom (ack!) men burken innehåller dock riktig gräslök. Intressant är att cayennepeppar ingår i företeckningen — den brukar inte dyka upp i de skärgårdssillsrecept jag hittat på nätet.

Enligt de uppgifter som jag har nu verkar det alltså som ABBA har gett upphov till skärgårdssillen på 90-talet, även om idéen att lägga sillen i en krämig sås är bra mycket äldre.

Sillnamn kommer och går

Även om vi sett sill i krämig sås tidigare så tycks påfundet att lägga det i romsås vara något nyare, och att kalla det skärgårdssill är definitivt inte något som slagit igenom förrän på senare år.

Under åren har många sillsmaker och namn kommit och gått. Till exempel tycks denna Vingasill i dill från ABBA ha varit mäkta populär. En äldre meny visar att det serverades Vinga-sill till M/S Gripsholms andraklasspassagerares lunch den 1 februari 1929 på Svenska Amerika Linien (Göteborg till New York och Kanada).

Av baksidan av en konservburk framkommer att ”Vinga-sill är en vedertagen benämning på sill i dillsås och har fått sitt namn fyrplatsen Vinga på svenska västkusten” samt att den är sandelfärgad. Idag finns det visst dill-sill i hyllorna på mataffärerna, men den är knappast färgad av sandelträ.

Skärgårdssillens popularitet må vara obestridlig idag, men vem vet vilka smaker vi kommer avnjuta och se som klassiska ”måsten” om bara några decennier. Glöggsill? Citronsill med grönt te? Saffranssill? Det får tiden utvisa.

På tal om trender i sill-namn, kan vi inte bara ta ett ögonblick för att njuta av namnet på denna sillburk?

Sill vous plaît istället för s’il vous plaît (franska: ”om ni behagar”) — det fick i alla fall mig att dra på smilbanden.

Nog med sill-dillande. Ett enkelt recept:

Hur man gör god och enkel skärgårdssill

Kommer denna sill nära det som tycks vara originalet, det vill säga ABBAs? Det får du själv avgöra, men jag är förtjust. När det gäller örterna använder jag ofta enbart dill, men kombinationen dill och gräslök är delikat om du har det hemma.

Ingredienser

Sill
1 förpackning (ca 420 g) femminuterssill (eller annan neutral, färdiginlagd sill, ca 210 g urvattnad sill utan lag)

Romsås
1 1/4 dl crème fraîche eller gräddfil
3 msk majonäs
1 liten burk röd rom, t.ex. stenbitsrom, ca 80 g (spara gärna ca 2 tsk till garnering)
2 msk finhackad rödlök (kan uteslutas)
1/2 kruka finhackad dill, ca 4 msk
1/2 kruka finhackad gräslök, ca 4 msk
citronskal och saft av 1/4 citron
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar, vit eller svart
lite cayennepeppar (efter smak, kan uteslutas)

Garneringsförslag
ca 2 tsk sparad stenbitsrom (från ovan)
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök

Instruktioner

1. Häll av lagen från sillen och putsa filéerna. Skär filéerna i bitar och lägg dem i en skål.
2. Blanda crème fraîche eller gräddfil med majonäs och fiskrom i en skål. Tillsätt rödlök, dill och gräslök. Rör om så röran blir jämn.
3. Tillsätt citronskal och citronsaft till röran. Smaksätt med salt, peppar och en aning cayennepeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron, salt, peppar, eller cayenne.
4. Lägg sillen i såsen och blanda om. Häll upp sillen med sås i en burk och låt den stå i kylen i några timmar, gärna över natten. Jag försöker äta min skärgårdssill inom 4 dagar.

Förslag

Såsen kan vara en aning stark i smaken utan att det gör något — sillen späder så att säga ut den — men se till att du tycker att såsen är god i sig. Du kan lätt variera såsen beroende på vad du har hemma och föredrar — en vän använder smetana istället för gräddfil och skippar dillen helt.

Om du inte vill köpa femminuterssill kan du lägga in sill själv, eller använda en inlagd sill i spad som du låter rinna av, till exempel löksill.