Dessa vegetariska köttbullar brukar göra succé när de kommer fram på bordet både bland kött-ätarna och vegetarianerna—om de överlever så länge. Ett måste på julens smörgåsbord, men gärna annars också.

Hur nytt är det egentligen med vegetariska köttbullar?

Vanan trogen var jag ju tvungen att ta en snabb titt på hur den vegetariska versionen av den svenska nationalrätten har utvecklats.

Vana vegetarianer suckar nog bedrövat åt tanken på tråkiga nöt-limpor. Och nötlimpan som Jenny Bergqvist-Hansson föreslår år 1910 förtjänar nog den sucken. Nötter, ägg, ströbröd, mjölk, ”majsflingor”, smör, och lite salt. Författarinnan föreslår att du också kan forma nöt-färsen till köttbullar. Men vi kan nog hitta något bättre.

Det äldsta recept jag lyckats hitta i Svenska Dagbladet är från 1922. En svampartikel föreslår att taggsvamp blandat med kokat ris blir fina vegetariska köttbullar. Under 30- och 40-talet återkommer sedan ett recept flera gånger som innehåller ris, potatis, och kokosflingor.

Finfina vegetariska köttbullar

Tekniskt sett är dessa frikadeller eftersom de kokas. Orginalreceptet kommer från Coop, men har finjusterats lite under åren. Du kan skippa örterna eller byta ut dem mot något annat du föredrar. Om det inte är nödvändigt att använda vegetarisk ost så är en vällagrad, smakrik ost som cheddar eller Västerbotten ett prima val, eller till och med att använda en del parmesan.

Till skillnad från köttiga köttbullar så är dessa vegetariska raringar väldigt duktiga på att alltid hålla formen fint. Du behöver inte heller oroa dig över att de ska fastna i stekpannan.

1,5 dl mandel
1,5 dl ströbröd
1,5 dl finriven ost, t.ex. cheddar, grevé, Västerbotten
2 msk finhackad lök
3 ägg
2 msk grönsaksbuljong (se nedan)
2 msk hackad persilja eller gräslök (kan skippas eller bytas ut)
Lite salt och ca en halv tesked svartpeppar

För kokning: 1 liter vatten och två grönsaksbuljongstärningar (eller motsvarande i pulver)

För stekning: 1-2 msk smör eller olja

1. Koka upp vattnet och tillsätt buljontärningarna. När det löst upp sig, ta två matskedar av buljongen att tillsätta till steg 3.
2. Mixa mandeln till fint mandelmjöl
3. Lägg alla ingredienserna i en skål och blanda till du har en jämn smet.
4. Forma smeten till små bollar. Ca en tesked smet är lagom per vego-bulle, eftersom de sväller när de kokas.
5. Koka vego-bullarna i buljongen ca sex minuter. Du kan behöva koka dem i två omgångar—stek i så fall den första satsen medan den andra kokar. Under tiden vego-bullarna kokar, värm en stekpanna med smöret eller oljan.
6. Lyft ur vego-bullarna ur buljongen, låt rinna av en aning, och stek dem i stekpannan till de är lätt gyllenbruna. Återigen, du kan behöva göra detta i två omgångar.
7. Njut!

Förslag

Vego-bullarna äts gärna direkt ur stekpannan som de är, men överlever de längre än så kan du servera dem hur du vill. Självklart funkar de på klassiskt köttbullsvis med potatismos, lingonsylt, och gräddsås.

Dessa vegetariska köttbullar är utmärkta för experiment. För en jul-variant, varför inte skippa örterna och tillsätta lite kryddpeppar?