Ägghalvor—lätta att göra och försvinnande goda

av | jan 5, 2020

Det är inte alltid de utstuderade, ovanliga, eller komplicerade rätterna som blir favoriter på matbordet. Mina källor i restaurangvärlden och deras smörgåsbordsätande gäster har en gemensam favorit—ägghalvor!

Gästerna gillar smaken. Restaurangerna uppskattar att de är billiga och enkla att göra. Och vad som är ännu bättre? De mättar! Gästerna proppar i sig ägghalvor och orkar inte äta lika mycket av resten av smörgåsbordets dyrare rättare.

Så hur ser det svenska ägghalveätandet ut?

Jag tänker inte göra en historisk summering av svenskt äggätande. Sorry. Vi har ätit ägg sedan tidernas begynnelse. Och, under de senaste hundratals åren, framförallt när vi firar påsk.

Med detta ur världen så kan vi konstatera att ägghalvorna har blivit en populär del av det svenska smörgåsbordet—inte bara vid påsk, utan andra högtider som jul, enligt kockar som Magnus Nilsson.

Ett äldre sätt att servera kokta ägg tycks vara att halvera dem och täcka dem med sås. Till exempel har Gustafwa Björklund recept på ägg med senapssås och grätddsås från 1847.

Men år 1896 har Charles Emil Hagdahl ett recept på ”ägg med salad” där kokta ägg halveras och fills med gulorna hackade med kött och rödbetor. Detta är det äldsta recept jag hittat som liknar dagens skapelser.

Julbord I Hälsingland, 1996. Ignorera dekorationsgrisens vulgära pose och beundra istället de vackra ägghalvorna till höger. Foto: Hilding Mickelsson/Hälsinglands museum.

År 1927 har Kerstin Wenström ett recept på ”ägg à la milanaise” som är fyllda med skinka och kyckling eller kalv. De är dock stekta—inte de enkla, kalla ägghalvor som serveras idag.

Men 1931 har Prinsessornas kokbok äntligen fyllda ägghalvor. En fyllning är räkor och majonäs, en är kokta grönsaker och majonäs, och den tredje är en blandning av äggula, ansjovis och grädde. Bingo! Boken har också recept på ägghalvor som är mer avancerade, fyllda med sås och dekorerade med tomathattar.

Stora kokboken från 1946 har ägghalvor fyllda med vispgrädde och rökt kaviar. Kanske var det vad som serverades på det här julbordet?

Ägghalvor på julbordet i Särsta nära Knivsta i Uppland, 1993. Foto: Tommy Arvidson, Upplandsmuseet.

De flesta av dagens ägghalvor tycks vara fyllda med fiskrom och lök, eller majonäs och räkor. I jämförelse med de amerikanska recepten på deviled eggs så verkar svenska recept mer sällan ta ut äggulan, även om det händer.

Swedish filled egg halves -- ägghalvor

Hur man gör ägghalvor

Det behövs verkligen inget recept för detta, men här är en utgångspunkt. Två ägghalvor per person är en bra uppskattning, även om vi i min familj ofta ”behöver” lite mer än så. Fyllda ägghalvor är också ett sätt att lyxa till en nässel- eller spenatsoppa. För fyra personer:

4 hårdkokta, kalla ägg
dill

Fyllning I
16-32 handskalade räkor, beroende på storlek (så många du får plats med på ägghalvan
majonäs

Fyllning II
1 liten burk fiskrom (svart eller röd)
1 msk finhackad röd lök

  1. Skala äggen och skär dem på längden med en vass kniv.
  2. Fyll varje ägg genom med antingen I) en klick majonäs och så många räkor som du på ett elegant och säkert sätt kan lägga ovanpå, eller II) en liten sked fiskrom och lite finhackad lök. Om du väljer det andra alternativet, försök lägga löken ovanpå romen, så löken inte missfärgar ägget.
  3. Lägg till några dillkvistar för smak och finess.
  4. Beundra dina skapelser. Sluka.

Förslag

För hälsa och säkerhets skull, så betyder kombinationen ägg och mat från havet att du får vara försiktig med att inte låta maten stå framme i timmar.

Variera fyllningen som du vill. Vegetariska versioner kan till exempel vara grönsaker och majonäs, eller finhackad stekt svamp—utsökt!

0 kommentarer

Skicka en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Hej och välkommen!

Jag heter Isabelle. Swedish Spoon tillägnas det svenska kulturarvet—med fokus på mat. Du kan förvänta dig intervjuer, djupdykningar i historiska källor och texter, och rätt mycket prat om smör.

Share
Pin
Tweet
Reddit
Email