Snabb och nyttig blåbärssoppa

av | feb 28, 2020

Blåbärssoppa har just den där vackert purpurröda färg som gör att fläckarna lätt kan tas för något annat… Det blev den nordiske skidmästaren Per Erik Hedlund varse när han deltog i det första Vasaloppet år 1922.

Hedlund var favorittippad, men hade haft influensan kort tid innan och var inte tillbaka med fulla krafter. Han slutade på en hedersam femteplats.

Men kort efter att Hedlund gått i mål började oroade (och oroande) rykten spridas. Skidstjärnan hade tydligen överansträngt sig och blivit allvarligt sjuk.

Tack och lov var det inte frågan om lungblödning som folk trodde—utan blåbärssoppa. Tydligen hade Hedlund inte haft tid att torka ansiktet efter att ha stannat vid en soppstation…

Medan ryktet föreslog att han var på Mora sjukhus var Hedlund istället på väg hem på sin motorcykel. Trött, men inte alls döende.

Klicka här för att hoppa direkt till receptet på blåbärssoppa.

Vasaloppet—the Swedish skiing race.
Ivriga skidåkare under Vasaloppet, med en bild från 60- eller 70-talet. Foto: Erik Liljeroth/Nordiska museet.

Blåbärssoppa + Vasaloppet = <3

Som bekant är Vasaloppet till minne av adelsmannen Gustav Erikssons tur till Dalarna under 1520-1521. Han sökte dalmasarnas stöd mot den danske kungen Christian II som hade tagit den svenska tronen. Gustav Eriksson fick knappast blåbärssoppa serverad under sin långa skidtur, men kung Gustav Vasa blev han i alla fall 1523. 401 år senare startade Vasaloppet.

Vasaloppet -- Gustav Vasa statue in Mora.
En staty av Gustav Vasa i Mora, gjord av Anders Zorn. Bild från 1939. Foto: Gunnar Sundgren/Upplandsmuseet

Det är kanske inte bara jag som kopplar blåbärssoppa till Vasaloppet? Enligt Vasaloppets kommunikationsansvarige Camilla Sandy Swarén (som även tipsade mig om Hedlundshistorian ovan) så har blåbärssoppa varit en del av Vasaloppet från starten. I början plockade och torkade kvinnor blåbär om sommaren för att göra soppa åt skidåkarna. Ända sedan 1958 är det Ekströms som tillhandahåller soppan.

Så, varför blåbärssoppa? Tja, Vasaloppet är 90 kilometer långt. Den söta blåbärssoppan ger energi, är bra för magen, och är full av antioxidanter. Dessutom är det enkelt att hugga en mugg i farten. Nuförtiden dricker skidåkarna 33 900 liter totalt, eller i genomsnitt 6 deciliter per person.

Men du måste inte åka Vasaloppet eller skidor överhuvudtaget för att njuta av lite blåbär…

blåbärssoppa -- swedish blueberry soup
Det är inte bara vid Vasaloppet som blåbärssoppa passar sig. Här serveras det vid Driftvärnets skidåkande år 1963. Foto: Johan Hylterskog/Järnvägsmuseet.

Blåbärsätandet i Sverige—kanske inte så stort som vi tror

Alla är tydligen inte lika förtjusta i blåbär som jag. I Sundhetzens speghel från 1642 rekommenderas måttlighet när det gäller blåbär såväl som andra bär som lingon och hjortron. Enligt Palmcron tappar de söta bären sin smak snabbt, leder till öwerflödighet, och kyler ditt blod och magen(!).

Kanske bidrog den tråkiga recensionen till att blåbären bara dyker upp ett fåtal gånger i det dussin kokböcker jag granskat från 1600-, 1700- och 1800-talet. Susanna Egerin nämner de mest, i sin kokbok från 1737: blåbärsmos, två blåbärskakor, och ett ”läkande” blåbärsvin. Något senare, år 1785, föreslår Anna Maria Rückersköld i sin kokbok att blåbär kan torkas och användas för nyttiga soppor.

blåbärssoppa -- swedish blueberry soup
Picknick bland blåbärsriset år 1926! Är de här för att plocka bär eller bara njuta av en skön sommardag? Foto: Harald Olsson/Alingsås museum.

Visst har det ätits blåbärssoppa, men kanske inte precis som idag. Anna-Maria Wetterstrand föreslår i sin kokbok från 1863 att servera soppan med klimp. Klimpen i detta fall var en mandelsmakande mjölk som retts med vetemjöl till en gröt och sedan fått svalna.

Under tidigt 1900-tal, skriver etnologen Nils Keyland att blåbär mest äts i Finnmarkerna i Värmland. Blåbären tycks inte få särskilt mycket intresse eller vikt—de är något för kvinnor och barn att plocka, eller för tider med dåliga skördar.

blåbärssoppa -- swedish blueberry soup

Så gör du god, nyttig och snabb blåbärssoppa

En liten varning. Den här soppan är otroligt god men kommer att färga dina läppar, tänder, och tunga. Det vill säga, det kanske inte är så värst praktiskt för fester, middag, eller tjusiga dejter. Du kommer att vara vacker som alltid, förstås—bara något mer vampyr-aktig, och möjligen med små blåbärsfrön i tänderna… Kläder, tyger, eller annat känsligt som hamnar i skottlinjen kan också få permanenta fläckar, så servera inte det här på dina älskade men krackelerade gamla favorittallrikar.

5 dl blåbär (frysta går utmärkt)
5 dl vatten
2-3 msk honung eller socker
1 msk potatismjöl eller maizena + lite vatten
valfritt: smaksättning såsom malen kardemumma, en kanelstång, lite vanilj, eller en skvätt citronjuice

Servering: Valfritt, till exempel: vaniljglass, vispgrädde, kvarg, keso, eller till och med creme fraîche. Hackade nötter, mandelspån, mandelbiskvier, eller kokstoppar.

  1. Häll blåbären och vattnet I en stor gryta. Låt det koka upp och koka sedan på medium-hög värme I några minuter.
  2. Tillsätt honung eller socker och rör tills det har lösts upp. Smaka av och se om du behöver tillsätta mer.
  3. Tillsätt eventuella extra smaksättare.
  4. Blanda ut potatismjölet med lite vatten och rör ned det i soppan—rör om väl.
  5. Låt soppan koka upp. Fortsätt att röra om och sänk temperaturen till medium-hög igen. Ta av den efter några minuter när den börjar tjockna.
  6. Om du vill kan du använda en stavmixer för att mixa soppan slät. (Jag skippar det.)
  7. Servera soppan varm eller kall, som den är eller med några av serveringsförslagen.

Förslag

Om du använder en kanelstång för att smaksätta soppan, låt soppan koka lite längre innan du tillsätter potatismjölet, så den får en chans att släppa ifrån sig smakerna.

Du kan också använda äppeljuice för att söta soppan istället för socker eller honung. Ersätt i så fall 1-2 dl av vattnet med äppeljuice (börja med den mindre mängden och smaka av).

År 1785 föreslår Anna Maria Rückersköld att blåbärssoppa smakar bättre med en handfull hallon i. Testa!

Rester?

Tillsätt soppan till din smoothie. Sila den och använd som en bas för cocktails (för Halloween kanske?), eller sila och späd den till blåbärssaft. Du kan även reda soppan ytterligare så den blir tjockare, och ringla den över en efterrätt, till exempel lite glass.

0 kommentarer

Skicka en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Hej och välkommen!

Jag heter Isabelle. Swedish Spoon tillägnas det svenska kulturarvet—med fokus på mat. Du kan förvänta dig intervjuer, djupdykningar i historiska källor och texter, och rätt mycket prat om smör.

Share
Pin
Tweet
Reddit
Email