Klassiska, möra wienerstänger

av | apr 16, 2021

Kallar du dem wienerstänger, syltsnittar, hallonsnittar, eller skurna syltkakor? Oavsett vilket, så är de knappast revolutionerande som kakor.

Mördeg. Sylt. Glasyr. Klart.

Men kombinationen av sylt och glasyr gör att de håller sig möra längre. Inte för att du kommer att ha så lätt att testa detta — en hel sats har aldrig överlevt mer än max ett dygn på mitt kontor.

Lite om wienerstänger

Jag brukar försöka luska lite i kakornas ursprung. Varför heter det egentligen wienerstänger?

Hittills har jag gått bet. Jag får alltså hänge mig åt spekulation. En sökning visar att det även i andra länder finns kakor med hallonsylt som får en koppling till Wien. I England äts till exempel två spritsade kakor fyllda med hallonsylt och vit krämfyllning med namnet viennese whirls.

viennese whirls — anything in common with swedish wienerstänger or jam cuts?

Kan det alltså vara så enkelt som att ”wiener” kommer från att kakorna snor färgerna från den österrikiska flaggan? Ett annat förslag är att de påminner om wienerbröd, som ju ofta fylls med vaniljkräm eller sylt och därefter får en glasyr. Nåja, allt detta är som sagt ännu spekulationer.

Wienerstänger under 1900-talet

Hursomhelst. Versioner av wienerstänger verkar ha blivit populära under 1900-talet.

Mellerstedts Svensk konditorbok från 1924 innehåller ett recept på ”tyska syltbröd”. Förutom mjöl, ägg, mjölk, hjorthornssalt, citronskal, och socker innehåller den kaksmulor, mandel och pomeransskal — samt något som kallas ”tårtkryddor”. Detta formas i ”handbreda längder” som fylls med hallonmarmelad i mitten och dras över med citronglasyr när de gräddats. Så, även om degen inte alls är densamma kan vi se viss likhet med dagens wienerstång.

Det mest snarlika receptet ur Prinsessornas kokbok (1934) är ”syltkakor med mandelmassa”, en rund kaka med en spritsad ring av mandelmassa ovanpå. Ringen fylls med sylt och glaseras efter bakning. Då är dessa syltsnittar betydligt enklare.

År 1945 vinner Margaretha Johannesson första pris i ICA-Kurirens baktävling. Av 8 000 bidrag är det just hennes winerstänger får första pris. Enligt Svenska Dagbladet köper hon en swagger-kappa för prispengarna om 50 kronor. Det var denna tävling som resulterade i den hejdlöst populära bakboken Sju sorters kakor, som utkom samma år som tävlingen.

Ett recept på syltkakor i Svenska Dagbladet från juletid 1947 föreslår att du gör en ”avlång, stor kaka”, brer sylt i mitten, och sedan viker upp kanterna mot mitten. Till detta recept används en klassisk 1-2-3-deg — dock med tillsatsen av ett ägg — och kakorna fick ingen glasyr.

Den första gången kakorna omnämns som wienerstänger i Svenska Dagbladet är i november år 1994.

Så gör du klassiska wienerstänger

Att baka wienerstänger är inte särskilt krångligt — det går till och med fortare än att göra hallongrottor. Receptet nedan följer till stor del Margaretha Johannessons prisbelönta recept i Sju sorters kakor, med en stor skillnad: mer sylt! Jag har testat att använda bakpulver istället för det rekommenderade hjorthornssaltet. De blir något mindre spröda i konsistensen med bakpulver, men skillnaden blir inte så stor. Tag det du har hemma!

Ingredienser

200 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
6 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornssalt (eller 1 tsk bakpulver)
1/2 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
ca 1 1/2 dl fast hallonsylt
2 dl florsocker
1/2 msk citronsaft (eller mer vatten)
1-1 1/2 msk vatten

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader och förbered två plåtar med bakplåtspapper.
  2. Rör ihop smör och socker i en bunke till det är väl blandat. Rör i ett ägg i taget.
  3. Blanda vetemjöl med hjorthornssalt eller bakpulver samt vaniljpulver. Tillsätt mjölblandningen till smöret och rör till du får en smidig deg.
  4. Skär degen i tre eller fyra bitarna — jag brukar göra tre, men fyra ger något mindre kakor. Rulla ut bitarna till stänger, ca 35-40 cm långa, och lägg dem på plåtarna.
  5. Platta till varje stång något. Använd en tesked eller ett finger för att göra en fördjupning i mitten. Fyll fördjupningen i sylt.
  6. Grädda stängerna mitt i ugnen i ca 14-15 minuter, tills de är gyllenfärgade.
  7. Gör glasyren genom att blanda florsocker, citronsaft och vatten till en slät glasyr. Konsistensen ska vara tjock nog att inte rinna, utan att vara så tjock att det blir svårt att ringla den. Bred eller ringla glasyren över sylten medan längderna fortfarande är varma — jag brukar vänta ca tio minuter efter att de kommit ur ugnen.
  8. Tag en vass kniv och skär wienerstängerna i ca två centimeter breda bitar. De blir snyggast om du skär dem på snedden.
  9. Låt glasyren torka innan du tar undan kakorna för förvaring. Det brukar bli smidigast att förvara dem med ett lager bakplåtspapper mellan lagren — återanvänd gärna det du bakade med.

Förslag

Hallonsylt är inte det enda som passar fint som fyllning. Varför inte testa drottningsylt eller hjortronsylt? Ta det du tycker bäst om.

Jag brukar byta ut en del av vattnet i glasyren mot lite citronsaft så att det blir lite mindre sött, men det är valfritt.

0 kommentarer

Skicka en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Hej och välkommen!

Jag heter Isabelle. Swedish Spoon tillägnas det svenska kulturarvet—med fokus på mat. Du kan förvänta dig intervjuer, djupdykningar i historiska källor och texter, och rätt mycket prat om smör.

Share
Pin
Tweet
Reddit
Email