Åt vikingarna kokostoppar? Nej, inte precis. Kokos överhuvudtaget är en relativt ny del av det svenska köket, och kokostoppar tycks vara en bekantskap som gjordes på 1900-talet.

År 1902 annonserar Franska Frukt- och Blomsterimporten en mängd frukter och nötter i Svenska Dagbladet, och kokosnötter är en av dem. Tidigare har kokosnötter mest nämns i artiklar om ”exotiska länder”.

Jag hade förväntat mig att hitta kokostoppar i Charles Emil Hagdahls kokbok från 1896, men utan framgång. Istället är det första receptet i min samling från Husmoderns 1000 recept från 1924. Det redan enkla receptet innehåller här enbart tre ingredienser: kokosflingor, socker, och ägg. Baserat på det, ett liknande recept i Svenska Dagbladet, och ett i Mera god mat (1939), så verkar det som att de äldre recepten inte innehöll något fett. Istället var det kokosvarianter av de redan populära mandelmakronerna eller biskvierna. Nuförtiden är det dock fett i smeten.

Är kokostoppar så typiskt svenska?

Jag har ätit många delikata engelska coconut macaroons och vill inte påstå att de är typiskt svenska. Baserat på recepten jag granskat i kokböcker och i Svenska Dagbladets historiska sidarkiv så verkar kokos som en ingrediens för bakning ha blivit populärt först på 1920- och 30-talet.

Så, varför överhuvudtaget prata om kokostoppar på en blogg om svensk mathistoria om de inte funnits här sedan urminnes tider? Nå, kulturer ändras i takt med att de får tillskott från andra länder som berikar och påverkar. Idag är kokostoppar som bekant en vanlig syn på svenska caféer, och de är praktiska för att sno ihop en fika om du blir sugen eller får oväntade gäster. En annan bonus är förstås att de är naturligt glutenfria.

Saftiga, lättgjorda kokostoppar

Du kan givetvis klicka ut smeten på plåten. Och chokladringlande är alldeles valfritt.

50 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl kokosflingor
Smaksättning (valfritt): 1/4 tsk vaniljpulver, eller rivet skal från en halv citron
Lite extra: 50 g valfri choklad

1. Slå på ugnen på 175°C och förbered en plåt med ett bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.
3. Vispa ihop sockret och äggen i en stor skål.
4. Tillsätt kokosen, smöret, och valfri smaksättning (den går att skippa).
5. Forma kokostoppar till den storlek och form du vill ha dem. Det lätta sättet är förstås att bara klicka ut dem på bakplåtspappret med en sked. Om du vill ha det spetsigare utseendet som på bilderna, forma dem med dina händer.
6. Grädda i ugnen i 10-12 minuter, möjligen något längre beroende på storlek. Kokostopparna ska vara lätt gyllenbruna upptill.
7. Låt dem svalna och ät dem som de är, eller smält över choklad och ringla över.

Förslag

Experimentera med smakerna! En av mina favoritkombinationer var kardemumma och cedroolja. En annan trivsam version var med kolasås och flingsalt på toppen. Du kan till exempel tillsätta hackad choklad, citrusskal, eller bär till smeten.

Rester?

Om du mot förmodan får några torra kokostoppar kvar, bryt dem i bitar och tillsätt i blåbärssoppa eller nyponsoppa, eller varva med yoghurt och frukt eller bär i en skål som ett mellanmål eller dessert.