Kolasnittar har varit ett stående inslag på min barndoms fikabord. Kanske är det därför jag tänker att de ”alltid” har funnits. Men trots att jag sökt på flera olika namn—kolakakor, kolasnittar, sirapskakor—så har det varit svårt att hitta särskilt äldre recept på denna läckerhet. I Svenska Dagbladet dyker de upp i annonserna först på sjuttiotalet. Dessförinnan finns visserligen några hänvisningar till sirapskaka, men det tycks snarare vara en mjuk kaka det rör sig om. I mina kokböcker från 20 – 50-talet dyker de inte upp alls, trots idogt rotande. Snopet, sa receptgrävaren.
Så, finns det ingenting intressant alls att säga om kolasnittarnas historia?
Mja, om vi verkligen skrapar på kistbotten… Bageriet Pricks startades av två tonåringar år 1933, och pepparkakor och finskorpor blev snart två av storsäljarna. Tydligen var det kolasnittar (jämte bondkakor och drömmar) som producerades på Pricks i Tierp den allra sista dagen innan bageriet lades ned i slutet av år 2004 och verksamheten flyttades till Malmköping. Så, ett stycke ovanlig och möjligtvis något betydelselös bagerihistoria—en av de sista kakaskar som skeppades ut från Pricks:
Jag vet, det var tunt. Kolasnittar må verka historielösa, men de är älskade ändå. Låt oss hoppa raskt vidare…
Kolasnittarnas innehåll
Nåväl, om det inte finns så mycket att säga om kakans ursprung, vad finns då att säga om dess innehåll? Det är trots allt en enkel kaka vi har att göra med.
Recept på kolasnittar har, oavsett proportioner, en sak gemensamt: sirap. Det är sirapen som ger kakorna sin knäckiga smak och lätt sega konsistens. I de flesta recept jag sett—Sju sorters kakor, The Nordic Baking Book—så anges ljus sirap. I Konditori & bageri använder Ann-Sofi Forsman mörk sirap istället för ljus sirap. Hembakningrådet specificerar att rörsockersirap är godast att använda, och använder florsocker istället för strösocker.
Magnus Nilsson lägger i The Nordic Baking Book till ingefära i sina kolasnittar, något som jag aldrig sett tidigare. Eller, i vart fall skulle jag snarare kalla dem ingefärssnittar istället. Att det finns flera smaker på snittar (förutom de klassiska chokladsnittarna) är ju inte så märkligt. Ann-Sofi Forsman listar inte bara kolasnittar, utan även kanelsnittar, chokladkolasnittar, lakritssnittar och ingefärssnittar, och Sju sorters kakor har muskotsnitt. Magnus Nylén menar att lite flingsalt ovanpå gör susen.
Hur man bakar snabba och smaskiga kolasnittar
Dessa kakor är snabba att baka, och snabba att försvinna. Du har varnats. Receptet är baserat på Vår kokboks kolasnittar, med små tweaks.
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver
1,5 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
- Sätt på ugnen på 175°C.
- Rör smör och socker till en porös massa.
- Blanda mjölet med bakpulvret. Tillsätt mjölblandningen, vaniljpulver, och sirap till smör-sockerblandningen. Rör till du får en jämn deg.
- Plocka fram en ugnsplåt med bakplåtspapper. Dela längden i två delar och rulla ut den så rullarna blir lika långa som plåten. Lägg dem på plåten och platta till dem lite.
- Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. De får bara en aning färg. Så fort du tagit ut plåten ur ugnen, skär längderna i kolasnitt, ca 2-3 cm breda. Det blir snyggast om du skär lite på diagonalen (rest-bitarna i kanterna brukar vara populära för provsmakning!).
Förslag
Kolakakorna behöver egentligen ingen extra smak, men du kan givetvis go crazy som Magnus Nilsson och tillsätta lite malen ingefära, eller någon annan smaksättning. Jag testar nog kardemumma nästa gång.
0 kommentarer