Gubbröra (eller vad du nu vill kalla denna delikatess)

av | nov 17, 2019

Ibland går det att fråga sig om kärt barn inte har lite väl många namn. Åtminstone när det gäller gubbröra.

I Svenska Dagbladet i mars år 1923 skriver en läsare en notis om denna rätt. Den anses vara “en välbekant och i allmänhet gärna sedd anrättning på smörgåsbordet … vare sig denna följes av snaps eller inte”. Tretton namn har signaturen C. skrapat ihop, och frågar om det finns fler namn.

Stackars C. tycks inte få någon respons, men återkommer tre år senare med ett trettiotal namn.

Beredd?

Källa: C., SvD, 9 mars 1923

Denna högst ovetenskapliga sammanställning av C. visar hur denna “värderade äggule-ansjovis-lök-anrättning” haft olika namn landet runt, i alla fall vid C.s informella undersökning på 20-talet.

Så, vad ska det vara i en gubbröra?

Nu vet jag inte vad C. fick fram vid sina undersökningar, men sammanfattningen tycks vara att gubbröra ska innehålla just lök, ägg och ansjovis. Rätten har både varma och kalla versioner.

Tittar man på recept på kall gubbröra tycks kockarna vara förtjusta i att blanda ned majonäs och creme fraîche för att få till sina röror. Leif Mannerström har inte bara creme fraîche och majonäs utan även kapris i sin äggröra. Tore Wretmans röra har istället lite gammeldags orökt kaviar. Nils Emil Ahlin kör dubbelt upp; både Mannerströms creme fraîche och majonäs, och Wretmans kaviar—plus potatis.

Men om vi tänker detta som en spontan rätt att sno ihop när andan faller på, efter några öl, framåt småtimmarna, så låter en enkel version kanske mer trolig. Mosa några överblivna kokta ägg, finhacka en lökstump, länsa en burk ansjovis. Sedan blir det förstås ännu smarrigare om det går att få lite hackade örter och en extra äggula, men detta majonäsbadande är verkligen inte nödvändigt för att få till en behagligt krämig röra.

gubbröra egg and sprats salad

En rustik gubbröra utan klet

Klarar du dig inte utan majonäs, vispad grädde, eller creme fraîche? Visst, tillsätt vad du vill. Det är dock verkligen inte nödvändigt för ett delikat mål mat. För en person som måltid eller två som ett mellanmål:

2 kokta ägg
1-2 msk lök (gärna röd)
1 liten burk ansjovis (eller mindre, efter smak)
1 äggula
hackad dill och gräslök
salt och peppar

Till serveringen: knäckebröd eller grovt bröd

  1. Skala äggen, hacka dem fint och lägg i en skål.
  2. Hacka ansjovisen, löken och örterna fint och lägg i äggskålen.
  3. Blanda alltsamman ovan tillsammans med en äggula. Smaksätt med salt och peppar.
  4. Avnjut på en bit grovt knäckebröd, gärna med en öl.

2 Kommentarer

  1. Therese Sumner

    Bra idé att utelämna majonnäs mm … kanske om jag känner för det beroende på hur jag ska äta röran ~ kan det tillsättas senare. Jag har gjort en röra (utan äggula ifall det blir majo sedan. Har faktiskt lagt till kapris en msk … till tre ägg … rödlöken o faktiskt lite färsk persilja som växer på balkongen den 30 december.

    Superbra röra att ha i kylen några dagar tills andan faller på. Gott Nytt 21 … må det blir slut på allt galenskapen snart.
    Therese i södra Norrland

    Svara
    • Isabelle Fredborg

      Therese, kapris låter som en fantastisk idé! Tror jag snor det förslaget till nästa gång jag gör detta. Och må du få ett fint 2021, du med!

      Svara

Skicka en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Hej och välkommen!

Jag heter Isabelle. Swedish Spoon tillägnas det svenska kulturarvet—med fokus på mat. Du kan förvänta dig intervjuer, djupdykningar i historiska källor och texter, och rätt mycket prat om smör.

Share
Pin
Tweet
Reddit
Email