Nuförtiden är mataffärernas hyllor fulla till bredden med olika sorters mjölkprodukter. Producenterna tävlar om att bräcka varandra med mängden olika yoghurtsmaker, kvarg-varianter och ostnamn. En enkel färskost, såsom den anspråkslösa färskosten med filmjölk, blir ofta undanskuffad till förmån för glassigare, importerade produkter.

Men för bara hundra år sedan såg vardagen för många i Sverige annorlunda ut. Då var färskost fortfarande lite av en lyx. Fäbodarna skulle trots allt fokusera på att producera en viktig produkt: smör. Men när grädden till smöret väl var avskiljd återstod liter efter liter mjölk. Eftersom målet var att ha ett bra förråd för vintern blev lösningen att omvandla mjölken till ost som kunde förvaras länge.

Med ostar som klarade lång lagring så visste folket på gården att de skulle klara sig när snön täckte allt och de fick klara sig på det de lyckats odla, jaga och insamla.

Färskost, gjord för att ätas kort efter tillverkningen, blev en lyx för festligheter såsom midsommar.

Enkel färskost med filmjölk

ger ca 400 g ost:
1 l filmjölk
3 dl gräddfil
0,5 tsk salt, jodfritt
smaksättning: 3 msk klippta örter, t.ex. gräslök eller persilja; finhackad vitlök; eller 2 msk hela kumminfrön

Blanda filmjölk och gräddfil i en gryta. Värm på medelvärme under omrörning tills blandning är ca 55°C. Ta av grytan från värmen.

Häll filblandningen i ett durkslag täckt med en ren handduk. Låt det stå över natten i kylskåpet för att rinna av. Blanda färskosten med salt och eventuell smaksättning. Förvara osten i kylen och ät den inom några dagar.