Våfflor — med grädde, mjölk eller snö

av | mar 20, 2020

Något så oskyldigt som en våffla borde inte kunna orsaka särskilt stora katastrofer, men skenet bedrar.

Året är 1943. En kommissarie vid Västerbottens regimente ansvarar för en handkassa om hela 10 000 kronor. Vad skulle han göra med pengarna under sin helgpermission? Han får en snilleblixt och gömmer pengarna i en metallåda, längst bak i en bakugn.

Kommissarien kunde inte gärna veta att en grupp soldater skulle bli sugna på våfflor.

Ja, ni förstår nog hur detta slutar.

Efter att ha gjort upp en ordentlig eld i ugnen festade soldaterna på våfflor. När den stackars kommissarien återvände på måndagsmorgonen fanns bara askflagor kvar i lådan. Vad som motsvarade 208 000 kr i dagens penningvärde gjorde att det blev en dyr våffelhistoria.

Mina egna våffel-öden har inte varit fullt så dramatiska.

Men jag kan konstatera att det är en mycket god idé att smörja våffeljärnet väl på båda sidorna innan våffelmakandet inleds. Åtminstone för den som har en gammeldags våffellagg av modell Husqvarna.

Det finns trots allt roligare saker att göra i våffeltider än att skrubba gjutjärn.

Våfflor: en kortfattad historik

Redan 1664 varnar Romble Salé för att våffeljärnet inte ska vara så varmt att det ryker, för då bränns våfflorna. I sin skrift inkluderar Salé inte färre än tre våffelrecept, inklusive ett på surdegsvåfflor som ska vara ”heelt excellt och goda”.

Så, våfflor har varit en del av den svenska kosten i vart fall sedan 1600-talet, åtminstone för de som hade råd. Grädde, smör och mjöl var trots allt inte ingredienser som stod på den vanlige svenskens matbord särskilt ofta. Om vi hoppar vidare raskt till början av 1900-talet, så tycks våfflor ha varit något som särskilt avnjöts vid utflykter och tillställningar ute i det fria. Stockholmarna var förtjusta i att sätta i sig våfflor vid besök på Djurgården och framförallt Sjödalskan på Skansen. Där ska tydligen Sjödalskan, med ”en vänlig blick i de smått klippska ögonen”, och hennes ”flinka flitiga och nätta pigor” haft långa köer av besökare, som utfodrades med hjälp av en spis med tio våffellaggar. En våffla med fem hjärtan, pudrad med socker, gick då att avnjuta för 35 öre vid ett av borden utanför Sjödalskans röda lilla stuga.

Våfflorna blev också ett populärt sätt att snabbt ordna något gott till kaffet vid oväntat besök. En krönikör i Svenska Dagbladet klagar redan 1934 över att våfflorna börjat försvinna. Till våfflornas försvar anges att de är utmärkta som efterrätter och vid kafferep.

Idag kan våfflor ätas när som helst, förstås. Men de flesta äts förstås runt Våffeldagen, den 25 mars. Helt klart en fin ursäkt för våfflor.

våfflor - Swedish thin and crispy waffles

Mjölk… eller öl?

En kombination av mjölk och grädde verkar vara vanligast i dagens våffelrecept. Mjölk, grädde, gräddfil eller filmjölk, vatten, bubbelvatten – det finns en lång rad vätskor som kan användas. Svenska Dagbladets Hiram menar att lite pilsner i smeten gör våfflorna mer krispiga.

Sedan är det frågan om ägg. Med ägg, ellerutan? Genom Then there’s the question of eggs. With egg or without? Genom att tillsätta ägg gör du våfflorna mermatiga men mindrekrispiga.

Även om dagens våffelrecept beror mest på smak, så varierar de historiska recepten mycket beroende på tillgång och ekonomi. Ransoneringstidens recept innehåller havregryn eller rågmjöl och har lite eller inget smör.

Våffelgräddning vid en hushållsskola år 1932. Foto av Gunnar Sundgren/Upplandsmuseet.

Surdeg och pilsner i all ära, men i bläddrandet av gamla kokböcker och tidningar hittade jag dock snabbt en favorit.

Snövåfflor.

Ett recept från 1948 har snö som en av ingredienserna.

Så, med tanke på våffelrelaterade olyckor så hoppas jag att du omsorgsfullt letar upp (vit!) snö av hög kvalitet, om du får för dig att testa det receptet.

Men är snö bara en gimmick, eller har det något syfte? Vissa källor menar att kall smet resulterar i bättre våfflor. Liknande resultat borde du alltså kunna få genom att kyla ingredienserna eller för all del lägga några isbitar i smeten. En bra kompromiss för oss stackars stadsbor med tvivelaktig snörenhetsgrad.

swedish waffles - våfflor

Så gör du krispiga svenska våfflor

Med jäst, eller inte? Med ägg, eller inte? Det finns som sagt många sätt att göra våfflor. Om du också gillar krispiga våfflor, så är det bästa recept jag hittills hittat från Johan Hedberg med Matgeek, och detta recept är en omarbetning av hans. Ett starkt tips är att lägga våfflan på ett bakgaller innan den serveras, så att ångan kan försvinna och inte ger dig en slokande våffla.

100 gr smör
4 dl mjöl (möjligen något mer)
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 msk strösocker
2 dl mjölk (kall)
1 dl grädde (kall)
1 dl bubbelvatten (kallt) eller isvatten

Till gräddningen: smör, för att smörja järnet
Till serveringen: bär eller sylt, vispad grädde, eller vad du nu föredrar

  1. Smält smöret.
  2. Sikta ned mjölet i en bunke. Tillsätt bakpulver, salt och socker. Blanda dem med en träsked eller slickepott.
  3. Tillsätt mjölken och grädden i mjölbunken. Blanda hjälpligt.
  4. Tillsätt det kalla eller bubbliga vattnet och blanda. Blanda inte alltför mycket, det räcker med att smeten är hyfsat jämn. Kontrollera att smeten känns av en bra konsistens (varken rinnig eller för tjock) och tillsätt lite extra mjöl eller vatten vid behov.
  5. Värm våffellaggen. Om gräddar våffellaggen ovanpå en gammeldags vedspis, kontrollera innan du börjar elda att inte vedspisen innehåller några pengar eller andra värdeföremål.
  6. Smörj laggen (båda sidorna!) och lägg i smet för din första våffla. El-laggarna talar om när våfflan ska vara klar. Kör du med ett gammeldags våffeljärn, kolla försiktigt efter ett par minuter och vänd.
  7. Lägg våfflan på ett galler så den kan svalna. Undvik våffelstaplar – de är fina men ger dig svampiga våfflor. Servera och avnjut snarast.
  8. Våffelfest!

Förslag

När jag gick igenom över ett decennium av Hirams våffelrecept så blev det tydligt att hon blev allt mer bestämd när det gällde att inte servera våfflorna med vispgrädde. Hon ansåg att om det finns grädde i själva våffelsmeten så behöver du inga extra kalorier. Tja, det må vara sant, men våfflor avnjuts i alla fall i mitt hushåll inte särskilt ofta, så ät dem som du behagar.

Vill du ha matigare våfflor, lägg i ett ägg, skippa sockret, och servera dem med räkor eller löjrom som en förrätt.

0 kommentarer

Skicka en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Hej och välkommen!

Jag heter Isabelle. Swedish Spoon tillägnas det svenska kulturarvet—med fokus på mat. Du kan förvänta dig intervjuer, djupdykningar i historiska källor och texter, och rätt mycket prat om smör.

Share
Pin
Tweet
Reddit
Email